在2020财年期间,美国农业部食品安全和检验局(FSIS)调查了12起不同的疫情。疫情包括约400种疾病和150多例住院治疗18新利手机在线。

最常见的病原体是沙门氏菌其次是STEC(33%),牛肉(41.7%)是最常见的食品。六沙门氏菌调查的疫情包括五种血清型:都柏林、肠炎、I 4、[5]、12:I:-、汤普森和鼠伤寒。所有四次STEC暴发均由血清型O157:H7引起(见图1和图2)。

FSIS发布2020财年食源性疾病暴发调查总结报告
图1

FSIS发布2020财年食源性疾病暴发调查总结报告
图2

食品安全局对疫情进行评估,以预防食源性疾病和保护公众健康。在食源性疫情调查结束时,还定期进行事后审查(AAR),以确定有助于改进应对措施和预防未来疾病的经验教训。

FSIS与公共卫生合作伙伴合作进行了一次AAR,为期一年s都柏林爆发与绞碎牛肉有关。调查人员使用电子福利转移(EBT)卡来识别案件购买的特定产品。通过使用EBT卡记录和零售研磨记录,调查人员能够确定FSIS监管的研磨牛肉供应商。

针对2020财年的禽流感爆发,进行了另一次AAR大肠杆菌O157:H7与碎牛肉有关。它将牛肉的“预期用途”确定为一个重要问题,因为调查人员注意到,零售商将被检查机构生产的整片牛肉用于生产未经加工的磨碎牛肉,这些牛肉是原封不动地使用的。

对于外部受污染的完整切口,存在最小的安全问题大肠杆菌O157:H7,作为普通消费者,烹饪至罕见或中等内部状态将消除外部病原体。然而,磨碎的牛肉和机械嫩化的牛排是风险较高的产品,因为病原体可能会在整个产品中传播,消费者烹饪到罕见或中等的内部状态并不能消除所有风险大肠杆菌O157:H7。

由于这一差异,FSIS通常要求机构对研磨(或非完整)的牛肉(与完整牛肉相比)实施更严格的控制。

要查看更多FSIS AAR报告以及FSIS如何将疫情教训应用于疾病预防的示例,请访问食源性疫情调查结果、应对和预防.